Gebakken Zeetong voor 4 personen

-- 4 tongen -- zout & peper -- bloem -- boter of margarine -- 1 citroen -- voor de garnering: citroen, tomaat en peterselie

Was de ontvelde tongen en geef eventueel in het dikke bovengedeelte een insnijding.

Hierdoor trekt het zout beter in en wordt de vis gelijkmatiger gaar. Wrijf de tongen met zout en peper in en laat dit een kwartiertje intrekken. Haal de tongen door de bloem en bak ze in vrij veel boter of margarine in de koekenpan; ongeveer 5 minuten per kant. In een grote koekenpan telkens 2 tongen tegelijk bakken. Leg de gebakken tongen op een voorverwarmde schotel en bedruppel ze met het sap van 1 citroen. Schenk de bebruinde boter over de tongen. Garneren met citroenschijfjes, partjes tomaat en toefjes peterselie.

Hollandse zeetong voor 4 personen

-- 4 tongen van 250 gram -- tijmpoeder -- laurierpoeder -- gedroogde dragon -- 50 gram boter -- 2 citroenen -- peterselie -- 4 dl hollandaise saus -- zout -- peper

Maak de hollandaise saus en houd deze warm. Was wat peterselie en hak ze fijn. Zorg dat het donkere vel van de tongen is gehaald. Maak met een scherp mes enkele schuine sneden in het vlees. Doe er zout en peper over en wat tijmpoeder, laurierpoeder en verpulverde dragon. Pers een citroen uit en sprenkel wat citroensap over de tongen. Smelt 50 gram boter en bestrijk daar ruim de tongen mee. Grilleer de tongen gedurende enkele minuten aan beide kanten. Snij de tweede citroen in schijfjes. Als de tongen mooi bruin zijn, leg ze dan op een voorverwarmde schaal, doe er gehakte peterselie over, garneer met de schijfjes citroen en doe over elke tong een lepel hollandaise saus. Serveer de rest van de saus er apart bij.