Oesters als voorgerecht
-- 6 Oesters per persoon -- partjes citroen
-- geroosterd brood/stokbrood/roggebrood
Oesters worden koud geserveerd, op blokjes ijs of geklopt ijs. U kunt ze het beste geopend bestellen, want zélf openen is een heel karwei. Op grote borden legt u wat ijs en daarop 6 oesters in de schelp, waarin ook wat van het zilte nat is achtergebleven. Op tafel zet u: geroosterd brood, sneetjes stokbrood of roggebrood. Verder boterballetjes, de pepermolen en partjes citroen. Druppel op elke oester wat citroensap en ga er met de pepermolen overheen voor een ‘waasje' peper. Houd de schelp met de linkerhand vast en met een oestervorkje of ander klein vorkje kunt u met uw andere hand de oester opprikken en eten.
Gegratineerde oesters voor 2 personen-- 12 Zeeuwse oesters -- 2 sneetjes oud witbrood -- 2 tenen knoflook, geperst -- 2 eetlepels peterselie, fijngehakt -- 50 g geraspte manchego of belegen kaas -- 1-2 eetlepels olijfolie -- 2-3 eetlepels medium dry sherry of witte wijn
Verkruimel de sneetjes brood met korst heel fijn (in de keukenmachine) en meng ze in een kom met de knoflook, peterselie en kaas. Houd een oester met één hand tussen een dubbelgevouwen theedoek vast met de platte schelp boven. Houd hem recht en steek met een scherp, puntig mes in het scharnier, dat aan de achterkant van de oester zit. Wrik het mes naar binnen met een kort draaiende beweging, zodat de schelp open gaat. Snijd langs de kier de boven- en onderschelp los van elkaar. Verwarm de ovengrill voor. Haal de oesters uit de schelp, reinig de holle kant van de schelp en leg de oesters terug in de schelp. Leg de schelpen met oesters op een bakplaat en sprenkel er wat sherry over. Strooi het broodkruim erover, druppel er nog wat olijfolie over en schuif de bakplaat 10 cm onder de hete grill. Laat het broodkruim in 2 minuten goudbruin kleuren. Leg de gegratineerde oesters op vier borden. |
 |
|
|
|
|
|
|