Lauwe Kreeft met tuinkruiden
-- 1/2 Kreeft per persoon (vers of diepvries) -- verse look
Kook de kreeft ongeveer 10 minuten. Halveer de kreeft overlangs met een scherp mes. Haal er het darmkanaal en de ingewanden uit. Hak al de kruiden fijn en doe er de olijfolie doorheen. Leg de kreefthelften in een ovenschotel en doe er het kruidenmengsel overheen. Verwarmen gedurende 10 minuten in de oven op 200 graden. Afwerken met wat peterselie en basilicumblaadjes.
Aspergesalade met in sjalottenboter gegaarde Oosterscheldekreeft voor 4 personen
-- 2 Oosterscheldekreeften van 500 g -- 2 dikke,rauwe,geschilde asperges -- 1/2 winterwortel, geschild -- 1 ui -- 1/4 prei -- 10 geplette witte peperkorrels -- 1 el mayonaise -- l/2 el balsamico-azijn -- 1/2 el extra vergine olijfolie -- 2 sjalotten, fijngesneden -- 1 teentje knoflook -- 3 takjes citroentijm -- 1/4 takje rozemarijn
Voeg de fijngesneden prei, wortel en ui toe aan 1 liter water. Breng dit aan de kook en voeg 1 eetlepel zout en de peperkorrels toe. Laat ongeveer 20 minuten koken. Leg hier de kreeften in en laat ze circa 2 minuten koken,haal van het vuur en laat de kreeften in de bouillon afkoelen. Haal dan het vlees uit karkas en scharen. Fruit sjalotten en knoflook aan in roomboter en laat de boter op matig vuur, tegen de kook aan, zachtjes trekken. Voeg zeezout, de verse kruiden en de kreeft toe en laat op ca. 70°C (in de oven) ongeveer 10 minuten verder garen. Schil de asperges en snij ze met een dunschiller in dunne lange plakken. Maak de asperges aan met de mayonaise en dresseer op gekoelde borden. Snij de kreeft in plakken en leg ze op de aspergesalade. Garneer met de scharen en druppel rondom balsamico-azijn en olijfolie. |
 |
|
|
|
|
|
|